Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Public visé
Jeune âgé de 16 à 29 ans (apprentissage)
Jeune âgé de 18 à 25 ans ou demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus (professionnalisation)
Professionnel en formation continue ou en reconversion
Secteurs d’activités
Restauration commerciale : gastronomique, bistronomique, traditionnelle, de chaînes hôtelières et de restauration, cafétéria, à thème, brasserie, bistrot
Fondamentaux de la communication et du service clientèle
Compétences en équipe
Compétences organisationnelles
Éthique professionnelle
Mémoire
Expression
International
Stage / Alternance
Parcours Soft Skills & Culture digitale
Communiquer, échanger
Motiver, fédérer ses équipes
Organiser, optimiser la gestion du temps
Communiquer, échanger
Motiver, fédérer ses équipes
Organiser, optimiser la gestion du temps 102
Parcours 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Réceptionner les produits
Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Parcours 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Parcours 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Réaliser la mise en place au poste chaud
Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats
chauds
Parcours 4 : Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Évaluations
Pédagogie, accompagnement, déroulé
La formation se déroule selon deux modalités d’apprentissage :
La première modalité d’apprentissage est en asynchrone sous forme de modules E-Learning sur une plateforme d’apprentissage optimisée totalement accessible sur téléphone comme sur ordinateur en Français et en Anglais (possibilité d’ajouter des langues supplémentaires). Cette modalité d’apprentissage couvre presque 70% du parcours de formation.
La deuxième modalité d’apprentissage est en synchrone sous forme cours en présentiel dans une salle de classe pour les activités de groupe accompagné d’un formateur bilingue (Français-Anglais).
Notre pédagogie se base sur l’apprentissage par projets. Nos apprenants auront la possibilité de mettre en application sur de vrai plateforme technique les cours théoriques accompagnés de professionnel du métier.
Déroulement de la formation
Les cours sont découpés en objectifs pédagogiques clairement définis et présentés et couvrant les compétences du titre professionnel visé.
Les contenus sont des activités pédagogiques multimodales ( vidéos, podcasts, contenus digitalisés, découpés en séquences courtes et facilement assimilables, avec de nombreux exemples et mises en application, et une synthèse pour récapituler les concepts clés. Les cours sont illustrés par des études de cas concrets pour mettre en application ce que vous venez de voir. Un tiers de la pédagogie est en mode projets.
Au-delà des heures de formations prévues, vous pouvez vous connecter de façon illimitée et à tout moment dans le cadre du complément de la formation.
Accompagnement
Vous bénéficiez d’un coach pédagogique dédié, du début à la fin de votre année, et des référents disponibles (coach, responsable pédagogique, représentant des apprenants). Et vous allez avoir une vraie vie de promo avec les autres apprenants, des rencontres, des projets, des cours en live.
Une assistance technique est assurée par le Service informatique pour assister l’Apprenant dans l’usage des outils et de ses fonctionnalités.
Financement
Prix public : 3000€ TTC
Modalités de financement possibles :
Formation continue
Apprentissage
Aide individuelle à la formation (France Travail)
Financement personnel
Contrat de professionnalisation
Conditions d'admission
Prérequis
Aucuns prérequis
Prérequis complémentaires
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir utiliser un matériel numérique (clavier, écran, ordinateur).
Matériel nécessaire :
Un micro-ordinateur par personne
Une connexion internet (1 Mb par seconde minimum)
Un casque avec micro est recommandé, ou le son intégré à votre ordinateur
Une webcam est souhaitable.
Procédure d’admission
Entretien d’orientation, dossier de candidature
Expérience professionnelle et stage
Un stage de 350 heures minimum est obligatoire pour valider votre diplôme. Mangrove Academy pourra vous délivrer une convention de stage.
Dans le cas où vous suivez votre formation en alternance ou en formation continue, votre expérience professionnelle en cours vaut stage.
Suivi, évaluation et examen
Il y a deux types d’évaluation au cours de votre formation, les évaluations formatives et les évaluations certificatives.
Les évaluations formatives ponctuent l’ensemble de la formation, corrigées et notées par les formateurs experts du parcours de formation afin de valider les compétences acquises lors de votre parcours de formation. Ces évaluations prennent des formes diversifiées : des contrôle continus, exposés, dossiers, QCM, étude de cas, challenges, examens.
À l’issue du parcours de formation, et pour obtenir votre titre professionnel, vous devez réussir vos évaluations certificatives :
Vous êtes évalué par un jury composé de professionnels, sur la base des éléments suivants :
Les résultats aux évaluations réalisées en cours de formation
Un Dossier Professionnel (DP)
Une mise en situation professionnelle
Un entretien avec le jury
Une session d’examen a lieu une fois par an, à Saint Martin. Le titre est validé par capitalisation des blocs de compétences.
Pour les apprenants en alternance les frais des déplacements liés à l’examen de certification (hôtel et transport) sont à la charge de leur employeur.
Pour les apprenants en formation initiale les frais des déplacements (hôtel et transport) liés à l’examen de certification sont à votre charge.
Pour les apprenants en formation continue les frais des déplacements liés à l’examen de certification (hôtel et transport) sont à leur charge si la formation est réalisée hors du temps de travail ou celle de leur employeur si la formation est réalisée sur le temps de travail.
L’école ne prend pas à sa charge les frais de déplacements liés à l’examen de certification.
Certification
Titre à finalité professionnelle : TP – Commis de cuisine
Certificateur : MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L’ INSERTION
Enregistré au RNCP par décision de France Compétences le : 06-03-2024
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétences.
Accessibilité et Référent handicap et inclusion
Toutes nos formations sont ouvertes aux personnes en situation de handicap. Chaque apprenant est accompagné grâce une pédagogie de qualité et de proximité.
A ce titre, nos formations sont conçues pour que chaque apprenant en situation de handicap puisse pleinement en bénéficier, et pour prévenir les difficultés relationnelles, organisationnelles ou matérielles qui pourraient être rencontrées.
Dans le cadre de l’analyse des besoins des apprenants et du recueil des attentes, nous demandons aux apprenants qui auraient des besoins spécifiques de nous le signaler afin que nous puissions envisager les mesures nécessaires avec eux.
Référent handicap et inclusion
Une question sur l’accessibilité de nos formations ? Contactez notre Référent Handicap et inclusion, Anne GOMÈS : office@mangrove.academy
Responsable pédagogique
Anne GOMÈS
Titulaire d’un Master en Droit des Affaires, je suis passionnée par l’accompagnement des apprenants dans leur réussite académique et professionnelle. Mon parcours m’a permis de développer une approche structurée et bienveillante dans le coaching, en mettant l’accent sur l’écoute, le partage d’expériences et la personnalisation des parcours d’apprentissage.
Convaincue que chaque apprenant mérite un accompagnement adapté à ses besoins et à ses ambitions, je m’engage à créer un environnement stimulant et propice à la réussite. Ma mission est de guider les apprenants tout au long de leur formation, en les aidant à développer leurs compétences, à atteindre leurs objectifs et à se préparer efficacement à leur projet professionnel.
Avec un esprit d’analyse hérité de mon expertise en droit des affaires, j’accompagne mes apprenants dans la construction de solutions concrètes et adaptées à leurs ambitions. Je prends plaisir à les voir évoluer, progresser et atteindre leurs objectifs avec confiance.
En partenariat pédagogique avec le Groupe GED pour l’ingénierie pédagogique et la digitalisation des contenus.
Vous visitez actuellement le site de la Mangrove Academy, votre guide en ligne pour explorer nos formations et opportunités en hôtellerie et restauration.
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